La viande, de la carcasse au produit prêt à vendre et au  plat prêt à cuire.

Un bel exemple de savoir-faire artisanal par des apprentis bouchers sélectionnés de 2ième et 3ième année qui suivent la formation de boucher-charcutier de plein exercice ou en alternance au sein d’un centre de formation reconnu par la Fédération Wallonie Bruxelles durant l’année scolaire 2025-2026.

Les bouchers en formation doivent faire la preuve de leur savoir-faire en effectuant diverses tâches tout en étant soumis à une forte pression du temps.

Tâches du concours (à effectuer en 90 minutes) 

• carré côte de porc / longe de porc 
• pelée de l'omoplate / épaule de boeuf 
• transformation de haché + lard en 3 produits différents prêts à cuire 

Infos pratiques 

• Het Gouden Mes 2025 (écoles flamandes) : lundi 29 septembre 2025 ; remise des prix à 17h30
• Le Couteau d'Or 2025 (écoles wallonnes) : mercredi 1 octobre 2025
• Lieu : place de l'inspiration Meat (hall 6)

Organisation 

Le Couteau d'Or a pour objectif de faire connaître le caractère artisanal de la profession de boucher, de promouvoir le métier et de permettre aux participants de tester leurs compétences au niveau national.

La Fédération Nationale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique organise le Couteau d'Or en collaboration avec l'IFAPME et les centres de formation EFP de Bruxelles ; Het Gouden Mes met Syntra West.